「少油烹調」是現代人健康飲食的重點，但水煮料理要怎麼做，才能確實煮熟，又可保有口感，營養不流失？以下為您揭開水煮料理秘訣！跟著大廚這樣做，您也可以成為料理達人！

肉類如何煮出軟嫩香Q滋味？

● 雞肉—用冷水燜煮

以蓋過雞肉的冷水煮，水滾後再加入適量鹽，並轉至中小火，可使肉質鮮美。雞胸肉的脂肪少，可在水裡加入少許油，並以半燜半煮的方式─煮滾1分鐘、熄火燜2分鐘，重複該步驟至煮熟，放涼後順著紋路撕成絲狀，即可擁有Q嫩口感。

● 豬肉—水量、火候是關鍵

煮大塊豬肉時，水量必須完全蓋過豬肉，並且火不可太大，先以中火煮約15分鐘後熄火，再利用餘溫把豬肉燜熟（約5分鐘即可）。如想確定豬肉是否已經煮熟，可將筷子插入豬肉中（容易插入），抽出筷子時豬肉不帶血水，即表示已煮熟。

● 牛肉—滾水下鍋

烹調牛肉塊之前，應先放在沸水中煮一下，去除髒污和血水，撈起沖淨後，再放入滾水中燉煮。水的高度要蓋過牛肉，讓肉塊沉於水面之下，這樣牛肉才能均勻受熟，煮出軟爛口感。且水量要一次加足，若水量不夠，也只能添加熱水，千萬不能中途加冷水，否則易使肉質緊縮變老。